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在“宅經濟”催化下，預制菜行業近年來增速喜人，成為“風口”。一邊連著田間地頭，一邊連著消費者舌頭，預制菜被認為是推動農村三產融合發展、促進農民增收致富的新渠道。近期，遼寧沈陽舉辦中國食品預制化產業發展大會和“珍奇遼味”美食展等系列活動，一批預制菜產業頭部企業和業內專家齊聚一堂，研討行業發展機遇。

預制菜產業助力農民增收

走進沈陽市中街“珍奇遼味”美食展，各類有文化、有故事、有地域元素的特色產品琳瑯滿目，沈陽雞架、盤錦河蟹、朝陽雜糧等一應俱全，文創冰點和網紅飲料應有盡有。

(資料圖片)

遼寧省葫蘆島市的“正業花生”吸引了不少食客駐足參觀。葫蘆島興城市紅崖子鎮湯屯村花生種植戶佟紹軍說，過去種花生不太賺錢，現在一門心思種好花生，賣到鎮上，鎮上企業銷往預制菜企業，最終擺上城里人的餐桌。“眼見效益好，俺還在附近租地種，雖然辛苦了點，種植成本也高，但好花生有好價，不怕成本高。”

記者了解到，預制菜產業通過先進的農業生產加工方式，提升了農產品的附加值，在為消費者提供方便的同時，也為農戶建立了生產經營的新理念，增加了各地企業對農產品的需求量，引領小農戶逐步與大市場對接，有助于提高農民收入水平。

像佟紹軍這樣的農民帶頭人，形成了示范效應，讓村民們看到了“甜頭”并逐漸跟隨，加入擴大花生種植面積的行列，此后“抱團”發展，外出包地，促進了花生種植、加工、銷售等產業在當地聚集。

特色產業有了新銷路，普通的農產品也靠不斷延伸產業鏈條，身價翻倍，成功進城、出海。

走進大連瑞馳集團的產品研發實驗室，香氣撲鼻而來。研發人員正在研制各種海鮮預制菜；9萬平方米的生產車間內，身著無菌工作服的工人緊張忙碌。“從煙熏三文魚到饞嘴烤魚，從鹽烤白蝦到鲅魚水餃，百余種海鮮預制菜從這里‘游’向千家萬戶的餐桌，并遠銷50多個國家和地區。”集團董事長鄧恩堂說。

中國飯店協會資深會長韓明說，預制菜行業正迎來快速發展的黃金期。在一些地方，一道預制菜能夠帶火一個村子，農產品實現訂單生產、訂單收購。新一代消費群體日益成為預制菜消費的有生力量，他們希望從田間地頭吃到新鮮、健康的食材，這給農業發展、鄉村振興帶來巨大機遇。

企業加碼布局預制菜新賽道

在本次中國食品預制化產業發展大會上，位于沈陽市沈北新區的沈陽預制化食品產業園揭牌，標志著沈陽預制菜產業發展邁向新臺階。這個集預制菜原料基地、電商直播基地、預制菜生產包裝等產業功能于一體的產業園，將打造集齊研發、生產、檢測、冷鏈、物流、體驗、金融等要素的產業生態。

沈陽市沈北新區區長于勝林說，將把這個產業園作為吸引預制菜企業入駐的載體，圍繞優質水稻，引進米粥、蓋澆飯、飯團等即熱即食類預制菜項目；依托雙匯、雨潤、禾豐、華美畜禽等肉制品頭部企業，重點引進東坡肉、回鍋肉等即熱肉菜單品，真正把本地的優質特色農產品推向更廣闊的市場。

進軍預制菜產業的禾豐食品股份有限公司總裁邱嘉輝說，公司定位已從農牧企業轉向食品企業，以搶抓預制菜產業賽道，實現進一步發展。目前，禾豐公司在遼寧有4個工廠，最近準備再出資10億元建一個預制菜的綜合體。

國內大批企業都在加速布局預制菜賽道。圣農發展、雙匯發展等多家上市農牧公司在財報中表示，預制菜未來市場空間廣闊，看好其發展前景，將加大投入力度。

預制菜加熱即食的特點，既迎合了年輕人無暇下廚的生活狀態，又滿足了消費者對飲食便捷化、品質化的需求，受到了消費者的追捧。

《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，2021年我國預制菜行業規模達3137億元，預計到2025年，規模將達8317億元。

合力炒好預制菜這盤“硬菜”

今年，“培育發展預制菜產業”寫入中央一號文件。廣東、福建、河南、山東等多地出臺政策，支持預制菜產業發展。

“針對預制菜產業發展，我們制定了10項重點扶持政策，每年選出20個標準化原料基地給予補助。”沈陽市農業農村局局長王政宇說，三年內，沈陽將建成百家優質原料基地、4個百億元產業園區、“遼沈預制”等百個高附加值品牌，全力打造具有全國影響力的食品工業預制化發展基地。

“預制菜產業上連農產品原材料，下接餐飲消費者，涵蓋了從生產、加工、包裝、儲存到流通的方方面面。這需要各方形成合力，抓住預制菜行業的機遇，推動地域農產品品牌升級為商品品牌，提升農產品的附加值。”遼寧省農業農村廳鄉村產業發展處處長王玉豐說。

受訪專家表示，有關部門可通過稅收優惠、財政金融保險等政策，扶持建設一批集約化、設施化的農產品優勢生產基地，推動預制菜產業規模化、集群化發展，培育一批有影響力的預制菜龍頭企業；加緊制訂相關生產技術標準，提高企業的準入門檻，構建完善預制菜食品安全監管體系，對各級部門的權責進行清晰界定，確保政策精準落實。

地方菜變預制菜，要把手藝轉化為工藝，不僅要將廚房和廠房技術接軌，在口味、規格方面更要符合規模消費需求。部分參會專家認為，政府有關部門要加強行業標準規范引導，通過搭建行業評價機制、用戶反饋機制，共同打造行業口碑，保障消費者合法權益，多方合力炒好預制菜這盤“硬菜”，兌現產業的高預期。