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春節(jié)，是辭舊迎新的時(shí)刻，更是與親朋好友團(tuán)聚的日子。但有那么一群人，他們舍棄屬于自己的團(tuán)圓，為客人呈上一道道美味佳肴，他們是忙前跑后的餐飲人。惠州金華悅國(guó)際酒店的總廚揭育仕就是其中的代表，他選擇留惠過(guò)年，堅(jiān)守崗位，讓客人感受到節(jié)日的歡愉！

【資料圖】

堅(jiān)守崗位

“我已經(jīng)5年沒(méi)有回家過(guò)年了”

“春節(jié)不能回家過(guò)年是常態(tài)。”今年41歲的揭總廚是湛江人，入行已有22年，今年是他沒(méi)有回家過(guò)春節(jié)的第5個(gè)年頭了。

揭總廚與團(tuán)隊(duì)精心準(zhǔn)備團(tuán)圓飯，讓客人感受到年味兒

“既然選擇了這個(gè)職業(yè)，身上便多了一份責(zé)任，就應(yīng)該舍小家為大家，把對(duì)家人的那一份思念傾注到為客人精心準(zhǔn)備的團(tuán)圓飯中。”在揭總廚看來(lái)，能夠讓客人感受到年味兒，過(guò)一個(gè)幸福的團(tuán)圓年，是他們餐飲人最大的心愿。

為了讓員工在加班工作的同時(shí)感受到節(jié)日關(guān)愛(ài)，酒店每年會(huì)專(zhuān)門(mén)設(shè)宴組織大家一起吃年夜飯，讓揭總廚感到無(wú)比溫暖。忙完工作后，他自己一個(gè)人度過(guò)除夕夜，與家人視頻聊天，給親朋好友送上節(jié)日問(wèn)候。

問(wèn)及家人對(duì)自己不能回家過(guò)年的感覺(jué)時(shí)，揭總廚輕描淡寫(xiě)地說(shuō)：“他們都習(xí)慣了”。但當(dāng)提及孩子時(shí)，揭總廚則坦言，“小孩不太習(xí)慣，想要父母在家陪他們過(guò)年，特別是聽(tīng)到孩子問(wèn)我什么時(shí)候回家，會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)心酸。”他只能等到三、四月份空閑下來(lái)，才能回家看看家人。

迎難而上

“用心給客人呈上美味佳肴”

對(duì)于餐飲人而言，春節(jié)不僅是一年中最繁忙的時(shí)候，更是一場(chǎng)重大考驗(yàn)。酒店后廚里，數(shù)不盡的傳菜單，做不完的團(tuán)圓宴……這一刻，比任何時(shí)候都辛苦，但他們用精湛的手藝和無(wú)聲的默契打贏這場(chǎng)硬仗。

揭總廚把關(guān)好每一道從后廚到飯桌上的菜肴

揭總廚主要負(fù)責(zé)統(tǒng)籌工作，責(zé)任重大。他需要組織和指揮廚房各項(xiàng)工作，管理廚房區(qū)域人員，還要嚴(yán)控技術(shù)、安全等事項(xiàng)，把關(guān)好每一道從后廚到飯桌上的菜肴。

“受疫情影響，今年酒店年夜飯行情并不好預(yù)估，給食材準(zhǔn)備環(huán)節(jié)增添了不確定因素。之前，酒店精簡(jiǎn)人手，春節(jié)期間就顯得人手不足，只能花高價(jià)請(qǐng)人幫忙。”揭總廚稱(chēng)，盡管面臨這些問(wèn)題，但團(tuán)隊(duì)迎難而上，盡心盡職做足了準(zhǔn)備，精選豐富新鮮食材，以最飽滿的熱情、最周到的服務(wù)，給客人呈上滿意的美味佳肴。

年夜飯講究好彩頭，揭總廚與團(tuán)隊(duì)準(zhǔn)備了不少“意頭菜”，如“佛跳墻”、“發(fā)財(cái)好市”、“全家福”等菜式，粵菜和客家菜占主流。他介紹，除了“意頭菜”外，今年大盆菜也很受客人歡迎。大盆菜有著“十全十美”、“美美滿滿”、團(tuán)團(tuán)圓圓”、“盆滿缽滿”的美好寓意。在熱氣騰騰的盆菜中，客人可以品嘗珍饈百味，感受到濃濃年味。

接連不斷的宴席，絡(luò)繹不絕的客人……春節(jié)的工作緊張而忙碌，但讓他感到欣慰的是，在他們團(tuán)隊(duì)努力下，這幾天生意火爆，工作進(jìn)展比較順利，客人都很滿意。看到一桌桌客人觥籌交錯(cuò)、喜笑顏開(kāi)，他收獲的是一份成就感。

新年愿望

“新的一年，希望餐飲行業(yè)復(fù)蘇”

三年疫情給整個(gè)餐飲行業(yè)帶來(lái)較大沖擊，客流量減少。眼下，隨著疫情防控政策持續(xù)優(yōu)化，城市的活力在人們的期盼中慢慢蘇醒，春節(jié)親朋好友久違的相聚讓酒店行業(yè)逐漸熱鬧了起來(lái)。

“新的一年，除了希望家人身體健康以外，還希望餐飲行業(yè)早日復(fù)蘇。”揭總廚表達(dá)了自己的新年愿望，對(duì)新的一年充滿了期待！

采寫(xiě)：南都記者 黎秀敏 實(shí)習(xí)生張焱

圖片由受訪者提供